番茄牛腩做法加什么配料（做好关键2步，汤汁红稠，牛腩糯软）

100次浏览发布时间：2025-02-15 01:18:03

番茄牛腩煲又称“西红柿牛腩煲”，因为番茄是西红柿的别名。别看西红柿是我们平时经常吃的一种很普通的蔬菜，其实它大有来头。

它来自"番邦"。由于它色彩极为鲜艳，最初人们都认为它是一种毒果。西红柿是半生半长在秘鲁的丛林中，当时叫"狼桃"，当时是没有人敢食用的。直到18世纪后期，意大利人开始尝试用西红柿做菜，并传至世界各地。现作为食用蔬果在全世界范围内广泛种植，通常认为是一种营养丰富的食品。

【主要调料】：姜一块、洋葱半个、大葱一根、大蒜头半个、桂皮、八角、香叶适量，盐6克、冰糖少许、生抽、料酒、老抽、适量。

【做法步骤】：

1、将牛腩切成2到3公分的块，大一点也无妨，然后放冷水浸泡半小时，中间要换水几次，目的是将泡出的血水去掉。桂皮、八角、香叶也用冷水浸泡备用。

2、锅中加适量水，放入几片生姜，加入适量料酒，然后放入牛腩，大火烧开煮出血沫，期间用勺子不断撇去产生的血沫，直到再没有血沫产生，捞出牛腩用冷水冲洗干净后，控干水分备用。

3、冷锅加油放冰糖，中小火慢慢熬出焦糖色。就是常说的炒糖色，也可以用水炒糖色，按1:1的比例加就可以了。

4、将牛腩放入炒好糖色的锅中大火翻炒，待牛腩四周出现微黄色时，放入葱、姜、蒜和八角、桂皮、香叶、料酒，继续翻炒，直到水分变干为止。

5、准备一砂锅，将炒好的牛腩连同所有配料放入砂锅中，加入适量清水，最后倒入适量老抽和生抽，大火烧开后转小火慢炖1小时。

6、在炖牛腩的时候，把番茄切成块，洋葱切成滚刀状；锅内放油烧热，加洋葱和番茄块一起炒，炒至番茄略成糊状后，从砂锅内舀出适量汤汁倒入锅内煮一分钟左右关火。

7、将煮好的番茄和洋葱倒入砂锅内，再继续小火炖半小时，直到牛腩熟烂即可关火，撒上葱花或香菜叶出锅。

棒棒哒！一锅颜色鲜艳，香味扑鼻，汤汁浓稠的番茄牛腩煲就此大功告成。采用以上方法做出来的牛腩煲，一定会让你味觉大开，垂涎欲滴，激发出你强烈的食欲和饥饿感！恨不得一大锅一个人全吃下。

【做法小总结】

1、煲汤或者是红烧适合选肥瘦相间的牛腩，而不是纯粹的瘦牛肉，这样煲出来的汤才会汤浓味香，牛腩糯软熟烂而不发柴。就像用肥瘦相间的五花肉做红烧肉一样的道理。

2、番茄和洋葱适当炒一下再下砂锅炖，这样就会使汤汁浓郁红润粘稠，牛腩更入味。

3、番茄下锅时间不能太早，否则会煮烂，影响美观。