正是吃芥菜的季节，如何腌制芥菜疙瘩咸菜，冬日里百搭的一道小菜

100次浏览发布时间：2025-01-25 06:29:21

芥菜疙瘩也在这个季节大量上市了，7毛5一斤买了8斤，最喜欢的做法就是腌芥菜丝了，香辣下饭，非常百搭的一道小菜。而且做法也特别简单，一次多做法，冬天不用放冰箱，放在阴凉的地方也不会坏。

芥菜疙瘩的腌法很多种，个头小点的可以直接腌芥菜疙瘩，大点的可以切成丝来腌，我还是比较喜欢切丝的腌法，清脆爽口、香辣下饭。

腌8斤的话基本上一个冬天都不用去超市买榨菜了，随做随吃，特别方便省事。特别早上不想炒菜，可以夹上一小碗，配白粥、馒头、饼等都好吃。

话不多说了，来看看具体做法吧，看一遍基本就会做了。

腌芥菜丝

所需食材:芥菜疙瘩适量(各地叫法可能不太一样)160克盐、3两白糖、3两白醋、味精、大蒜、辣椒面、白芝麻、高度白酒

详细做法:

1、芥菜疙瘩洗干净，把根须部分和洗不干净的地方削掉

2、用擦丝器擦细丝，刀功好的话切丝更好。

3、把盐放进去，翻拌均匀，腌制2个小时以上。(一斤芥菜20克盐)

4、这个时间可以做一个油泼辣子，碗中分别加入适量的粗、细辣椒粉，一小勺盐、适量白芝麻，锅中加稍微多的油，烧热之后加入葱段、姜片、洋葱、大料、桂皮、香叶、花椒等，炸干之后把残渣捞出来，热油分次浇在辣椒面里面，搅拌均匀。

5、腌好之后把水分攥干,加入白糖、白醋、味精，做好的油泼辣子倒进去翻拌均匀。

6、两头大蒜剥皮，剁成蒜末放到芥菜丝里，再加少量高度白酒，翻拌均匀就可以了。

当时就可以吃，但是就一个辣味，没有芥菜的味道，腌2天左右再吃会更好吃，芥菜的味道也出来了，但是一点也不呛人，真的是非常不错的一道爽口小菜。

做好放到玻璃瓶中储存，随吃随取，特别方便。