上海滩上“洋掌柜”

掌柜：Morgan Lotterie（摩根）

店名：Popot博朴法国餐厅

地址：上海市建国西路

当精致的法餐被装入玻璃罐中端上餐桌时，菜品的平面视角升级为三维立体——不仅可食，更“可观”。在Popot餐厅，主厨摩根以别出心裁的创意打破人们对传统法餐的印象，将美食、艺术与环保理念完美融合。面对这别出心裁的呈现方式，顾客们惊讶之后满是惊喜。正如摩根所言：“Popot能让食客们以更环保的方式，将法式浪漫与美味随时打包带走。”

摩根的长相酷似绰号“大圣”的威尔士籍足球明星加雷斯·贝尔，出生于法国东南部小镇Vaison La Romaine。14岁时，他对制作美食产生了兴趣，便到老厨师家拜师学艺。之后，他又花了7年时间，一边学习酒店管理，一边学习如何为米其林级别的餐厅烹制法餐。毕业后，摩根先后在摩纳哥、巴黎、勃艮第等地分别与Alain Ducasse、Christophe Hay、Marc Meneau等顶级厨师合作，厨艺进一步精进。

摩根和上海的神奇缘分来自朋友的一通电话。2015年，正在新加坡旅游的摩根接到名厨Marc Meneau（当时的资历是“米其林三星16年”）的电话，邀请自己到上海的餐厅担任总经理，目标是帮助餐厅摘下米其林三星。经过认真考虑，摩根从巴黎飞到了上海。但摩根与Marc Meneau只签订了6个月的工作合同。“一方面，朋友的邀请盛情难却；另一方面，短期合同能帮我应对‘万一不适应新环境的局面’。”摩根笑着说当时只想在上海短期试水，6个月后再去其他城市闯荡。

初来上海时，摩根从未想过这座城市会成为他扎根的第二故乡。他惊喜地发现，上海食客们对法国美食的热爱超乎想象——顾客品尝佳肴时满足的神情，点评软件上真挚的好评，无一不让他感受到这座城市对法餐文化的包容与热忱。看到来自世界各地的客人赞许自己的厨艺，摩根深受触动。这份跨越国界的认可，不仅让他毅然决定留在上海，更在心底悄然萌生了打造一家属于自己的 “米其林餐厅” 的梦想，希望以匠心美味，在这片充满机遇的土地上书写属于自己的餐饮传奇。

2019年，摩根开出了法国餐厅Popot。作为餐饮管理专业出身、拥有丰富行业经验的从业者，摩根对上海市场有着精准洞察：“上海汇聚了大量外籍人士，他们对正宗法餐的需求十分旺盛，这里的市场潜力巨大。” 不过，相较于商业前景，摩根更希望借Popot践行自己的环保理念——将法餐盛放在玻璃环保罐中呈现给顾客。法式经典红酒炖牛肉配土豆泥、牛油果酱配虾和蟹、经典吞拿鱼……这些Popot的招牌菜，都被放入环保玻璃罐中为顾客上餐。“为什么不是传统的餐盘，而是玻璃罐？因为我想告诉大家，环保很重要。这也是我在世界各地餐厅工作时得到的启发，我希望通过这种方式，让顾客在享受美食的同时，也能关注可持续发展。”

2023年9月，Popot迁址到建国西路上，摩根的粉丝、熟客很快纷至沓来。“他们都很认可我。”摩根笑着说。

店址可能会变，但摩根说自己的家不会变，上海就是他的家。2016年，摩根认识了他的中国太太Angelina。Angelina很支持摩根的事业，在Popot的经营上也贡献了不少良方妙计。摩根尝试在社交网络做起美食博主，出镜分享视频基本都由Angelina策划、拍摄、制作。

2021年，孙子在上海降生，摩根的母亲高兴极了。2023年，她从法国飞到上海看孙子。谈及母亲在上海的体验，摩根笑着分享：“她对上海的印象棒极了，盛夏时节，无论是商场、餐厅还是公共空间，清凉的空调都让妈妈倍感舒适。尤其在得知上海安装空调很方便时，妈妈连连称赞。她还学会了使用手机支付，然后频频为孩子买玩具，刷个不停，很享受移动支付带来的便捷与乐趣。”

通讯员：宋圣柠

新民晚报记者：梅璎迪

原标题：《上海滩上“洋掌柜” | 玻璃罐里的米其林梦：大厨摩根的法式浪漫与环保匠心》

栏目编辑：王慧

来源：作者：宋圣柠 梅璎迪