广东人不懂火锅？我们不服！在家自制火锅汤底，好喝到渣都不剩

冬天和火锅最是般配。每回冷空气来袭，一群人围坐在一起，边聊边吃热腾腾的火锅，甚是舒爽。不过说到火锅这个事，广东人常被鄙视。不少火锅忠实粉觉得肥羊肥牛毛肚鸭肠猪脑在红彤彤的火锅底料滚一滚，辣到舌头都颤抖，吃起来那才叫爽。然而广东人清汤寡水的吃法常被嘲笑，这样随便用清水煮一煮也算是火锅？广东人真不懂火锅。呵呵，会说这话的人肯定没来过广东。所谓入乡随俗，不仅体现在文化、礼仪和饮食上，连你的肠胃都会受到牵制。但凡外地人来到广东，都会不由自主被这里的湿热气候影响，动不动就热气上火。要是还天天涮满是红油的火锅，不出两天必定喉咙痛又冒痘痘。

广东人喜欢将火锅叫成打边炉，其实打边炉也是很容易上火的，所以讲究原汁原味和饮食养生的广东人通常自己熬煮浓郁鲜美的火锅汤底，甚至于直接姜片加清水来打边炉，而且必定离不开最后的压轴——青菜。广东人对青菜的执念从一日三餐延续到火锅上，感觉吃到最后，不来点青菜就不是完美的打边炉。青菜放汤里烫一烫，蘸点酱料就吃，感觉一下子舒缓了油腻和涨腹感，连打边炉带来的火气和口干都消去不少。

今天我特别推荐猪肚鸡火锅， 它是老广人眼中药食同源的典范，且不说营养和养生价值，单单它鲜美浓郁的味道就足以让人深深爱上它。下面大家随我一起来看看这种广式打边炉的做法吧！

别再买火锅底料了，教你自制火锅汤底，汤鲜味浓，汤渣都吃光

【猪肚鸡汤火锅】

火锅汤底材料：猪肚1个、鸡半只、姜片、白胡椒、清水、盐

打火锅的食材：猪肚鸡汤、嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉、虾、平菇、蟹味菇、金针菇、墨鱼丸、西洋菜、茼蒿、生菜

首先提前准备煮猪肚鸡汤！

①将猪肚用生粉、盐、料酒将里外反复多次清洗干净。详细的处理方法可以参考我之前写过的猪肚鸡汤食谱。

②走地鸡半只。为了等下食用更方便，我将肉与鸡骨架分割开，留一些骨头比较多的部分与鸡骨架一起煲汤，剩下的鸡肉可以留着等下煮好汤后，边煮边吃，这样口感更嫩味道更鲜。

③姜去皮切片。白胡椒擀碎后用卤料包或者纱布包起来再塞入猪肚中。

④用锅将猪肚煎到两面微微金黄。煎一下猪肚再拿来煮汤，更容易煮出奶白汤色。

⑤汤锅装适量水，放入鸡骨架和一些鸡肉，水沸腾后再放入猪肚与姜片同煮。

⑥一直大火熬煮，直到汤色变成奶白色后转中小火慢熬。

⑦约一个多小时，猪肚就煮好了，将猪肚取出稍微晾凉一下再切。

⑧将装着白胡椒的卤料包扔掉，然后将猪肚切成条状。

最后将切好的猪肚重新倒回汤锅中泡着就可以。

到了吃火锅的时间，将猪肚鸡汤倒入臻米升降火锅中，煮开后加适量盐调味。这个火锅具有升降功能，使用十分方便，操作简单。开涮前必须先喝上一碗汤，保证你顿时从头到脚都暖起来。

边煮边吃，将切好鸡肉倒入火锅中煮熟，这样煮出来的鸡肉不怕老，肉质细嫩，蘸点姜葱汁就很美味。一般不会着急用这个汤底烫蔬菜吃，否则会浪费了一锅好汤，毕竟自家煮的汤底都是限量的，不像在外面火锅店那样可以随意加汤。先将猪肚鸡汤吃喝到差不多时， 可以按一下臻米火锅的上升按钮，提篮会升起将锅中所有肉和其他食材沥起来。吃完肉后，用夹子将提篮取出，倒掉上面的残渣后，重新放回火锅中。再加汤或者适量热开水，重新煮开后再继续涮肉涮菜。

因为有一锅如此好的猪肚鸡汤，其他火锅配菜就简单些，在熬汤的时间可以准备洗菜。有嫩豆腐、豆腐泡、白萝卜、午餐肉和墨鱼丸，别看这些食材很普通，其实也是有讲究的。豆腐泡有大有小之分，吃火锅必须选小的豆腐泡买，这样更容易煮熟入味。白萝卜要挑选摸起来硬硬的新鲜萝卜，午餐肉是澳门那边买的，墨鱼丸是某老牌子的出品，味道就是不一样的美味。

菇类价廉又鲜美，是吃火锅少不了的鲜货，于是三种鲜菇各买了一些，烫一烫就蘸汁吃，鲜美得不行了。别以为菇类算是蔬菜，在老广人眼中，这样的蔬菜是没办法代替青菜的。像西洋菜、茼蒿、生菜这三种青菜是广东人吃火锅常备，特别是茼蒿，它因独特的味道而广受欢迎。话说以前我第一次吃这菜时感觉味道很浓郁有点奇怪，哪曾想吃着吃着就爱上它了。

不说那么多了，继续开吃，这样荤素搭配让大家的胃口变得更好了，越吃越起劲。这就样子一吃就两个多小时，一家人都吃撑了。

小贴士：

1、熬出奶白浓郁的猪肚汤主要有两个小秘诀：一是将处理干净的猪肚两面煎一煎；二是必须先大火将汤熬出奶白色后才能转小火慢炖。记住这个熬汤经典金句：大火出浓汤，小火出清汤。想要熬制浓汤必须大火，如果水开后就立即转小火煮猪肚鸡汤，汤色会比较清淡。

2、猪肚要爽脆的口感才是最好吃，所以熬汤时要注意火候，可以用筷子戳一下猪肚，切不可将猪肚熬到软绵。

3、广式火锅相对其他地区的火锅比较清淡，最讲究用料新鲜。所以除了丸子类，尽量都选用最新鲜的食材，因为只需将食物放汤底里烫一烫，一尝便知高低。