烤鱼的做法大全家常版（10道烤鱼教程分享）

1，酸辣烤鱼

用料

青红杭椒，京葱，小米辣，姜末，蒜粒泡椒酱，白菜，黄豆芽。

调料:盐，糖，味精，鸡精，白醋，胡椒粉，白酒，大骨高汤，

腌鱼料:盐，味精，鸡精=5比3，比1

烤鱼刷油:色拉油:芝麻油，花椒油，1比0.1比0.1。

制作过程

1，草鱼从背部开刀洗净，用葱，姜，花椒，白酒，腌鱼料腌制20分钟左右。

2，黄豆芽，白菜过水打底备用。

3，铺料备用。

4，腌好的鱼考好，装盘。

5，锅入底油半勺，放姜，蒜末，小米碎，泡椒酱炒出香味，加入小米椒段，青红杭椒片京葱，加高汤，调盐糖味精鸡精，白醋，烧开起锅浇在鱼身上即可。

2，麻辣味烤鱼

用料:

京葱，西芹，水发干辣椒段（用水浸泡待用），青花椒，红花椒，火锅底料，麻辣粉，（干辣椒:花椒1比0.2打碎）花椒油，

调料:

盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，姜，蒜，红油，老抽，大骨高汤，白菜，黄豆芽，

腌鱼料:盐:味精:鸡精5比3比1

烤鱼刷油:色拉油:麻油:花椒油:1比0.1比0.1

麻辣粉:干辣椒:花椒:1比0.2

1 ，鱼从背部切开洗净，用葱姜，白酒，花椒腌鱼料腌制20分钟左右。

2，备用

3，白菜，黄豆芽掉水垫底。

4，鱼考好装盘

5，锅留底油，红油，下入水发干辣椒段，偏炒发白，放入青红花椒，姜蒜粒，麻辣粉，火锅底料，偏炒出香，加高汤，调盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，老抽，京葱，西芹，起锅后放入花椒油浇入鱼身上即可。

3，泡椒烤鱼

用料:

草鱼，京葱，青椒，圆灯笼椒，小米辣，小米碎（小米辣切碎），泡椒酱，红油，葱姜蒜，豆芽，白菜，

调料:盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，白酒，酒酿。

腌鱼料:盐:味精:鸡精5比3比1

刷鱼油:色拉油:麻油:花椒油:1比0.1比0.1混合

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料。

2，青椒切小块。

3，豆芽，白菜过水打底。

4，鱼考好，装盘备用。

5 ，锅留底油，少许红油，放姜蒜末偏炒，放入泡椒酱，小米碎，炒出颜色，在放小米辣，灯笼椒，酒酿，加高汤，调盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，放入青椒，京葱烧开倒在鱼身上。

4，剁椒味烤鱼

用料:

草鱼，红椒，自制剁椒，小米碎，葱，姜，蒜，豆芽，白菜

调料:盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，白酒，泡椒酱。花椒。

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程:

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料。

2，红椒切丁。

3，白菜豆芽打底。

4，鱼考好放盘子。

5，锅留底油，炒香泡椒酱，小米碎，姜蒜末，炒香后放入自制剁椒，加红辣椒丁，加高汤调基本味，烧开倒入鱼身上即可在撒葱花。

5，蒜香烤鱼

用料:

青红杭椒，小米辣，黄金蒜（蒜末炸金黄），辣妹子，蒜蓉酱，麻油，小米碎，（小米椒切碎）豆芽，白菜。

调料:盐，糖，味精，鸡精，花椒，大蒜粉，

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，豆芽，白菜煮熟垫底。

3 ，鱼考好。

4，主铺料

5，锅留半勺底油，红油，蒜末，姜末，小米碎，辣妹子，蒜蓉酱，小米辣炒出香味加高汤，调味基本味美极鲜，大蒜粉，黄金蒜，麻油，最后放入青红椒圈撒葱花即可。

6，豆豉味烤鱼

用料:

豆豉，芹菜，红椒，白菜，豆芽，姜末，蒜末，

调料:盐，糖，味精，胡椒粉，麻油，蒸鱼豉油，美极鲜，十三香。

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，白菜，豆芽过水垫底。

3，烤鱼考好放盘底。

4，红椒，芹菜切好备用。

5，锅入底油，红油，姜末，蒜末，炒香后放入豆豉炒香加高汤调基本味蒸鱼豉油，美极鲜，十三香。最后放入西芹红椒快，淋麻油即可。

7，鱼香味烤鱼

用料:

草鱼，黄豆芽，白菜，葱，姜，蒜，

调料:盐，糖，味精，麻油，白酒，鸡精，保宁醋，泡椒酱，花椒。

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，黄豆芽，白菜过水垫底。

3，鱼考好

4，锅入底油炒香姜蒜末放入泡椒酱继续炒出色，加糖（多加），炒的发粘，在放保宁醋（多放），加高汤，调盐，味精，鸡精淋红油倒入鱼身上撒葱花即可。

8，番茄烤鱼

用料:

草鱼，黄豆芽，白菜，圣女果，番茄酱，自制番茄汁

调料:盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，白醋，白酒，辣妹子，鲜辣汁，蒜蓉酱，红油，花椒

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，白菜，黄豆芽过水垫底。

3，调汁。水5斤，糖700g,盐60g,味精60g,鸡精30g,白醋300g,辣鲜汁50g。

4，鱼考好

5，锅入色拉油，辣妹子，蒜蓉酱，自制番茄汁，炒出色，放入番茄酱炒香，加调好的汁烧开，加少许红油，装盘，摆上圣女果即可。

9，双椒味烤鱼

用料

黄豆芽，白菜，青红杭椒，青花椒，姜末，蒜末，小米辣。

调料:盐，糖，味精，鸡精，藤椒油，胡椒粉，鸡汁

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，豆芽，白菜过水垫底。

3，鱼考好。

4，青红杭椒切节。

5，锅入底油炒香姜蒜末，青花椒，小米辣（多放），炒香，加高汤，调味，盐，糖，味精，胡椒粉，鸡汁，烧开放入青红杭椒，少许藤椒油装盘即可。

10，酸菜味烤鱼

用料:

草鱼，酸菜，红椒，小米辣，小米碎，（小米辣切碎），白菜，黄豆芽

调料:盐，糖，味精，胡椒粉，鸡精，白醋，白酒，花椒。

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，白菜豆芽过水垫底。

3，鱼考好。

4，铺料切好备用。

5，小米碎

6，锅入色拉油，炒香小米碎，姜蒜末，炒香后放入酸菜炒香放小米辣，加高汤调味，盐，糖，味精，胡椒粉，白醋，放入红椒，烧开倒入盘中撒葱花即可。

11，鸡汁杏鲍菇烤鱼

用料:

草鱼，杏鲍菇，木耳，莴笋，京葱，黄豆芽，白菜，葱，姜，蒜，

调料:盐，糖，味精，鸡汁，蚝油，美极鲜，蒸鱼豉油，胡椒粉，麻油，白酒，花椒，

腌鱼料:盐，味精，鸡精，5比3比1混合

刷鱼油:色拉油，芝麻油，花椒油1比0.1比0.1混合

制作过程

1，草鱼从背部切开，打花刀，加上白酒，腌鱼料

2，白菜豆芽过水垫底

3，鱼烤好。

4，铺料备用。

5，锅入色拉油，炒香姜蒜末，下入杏鲍菇偏炒，加高汤下入木耳，调味，盐，糖，味精，鸡汁，蚝油，美极鲜，蒸鱼豉油，烧开放入铺料再次烧开装盘淋麻油，撒葱花即可。