猪油糕的正确做法（苏州的传统玫瑰猪油年糕，满满儿时回忆）

100次浏览发布时间：2025-02-15 06:12:11

一份糕做四天！平桥直街爆款玫瑰猪油年糕，满满儿时回忆！

老苏州讲究不时不食

在过年的时候

也要有个好彩头

比如苏州人爱吃的糕团

过年就别取了一个“四大名旦”的称号

桂花糖年糕

玫瑰、薄荷猪油年糕

精制八宝饭

苏式小圆子

每一种都是纯手工制作

带着一份小时候的味道

因为只有这样的古法制作

才能让大伙儿嘴里的

每一块糕都软糯香甜

玫瑰猪油年糕

说到最强年货，猪油年糕脱口而出。相信这也是不少老苏州的第一反应。和别的糕点不同，猪油年糕是真正是时令货，重糖重油需要自行加工的猪油年糕也是年味的象征。

传统的猪油年糕有红绿双色，而这家位于平桥直街的小店主攻的正是红色的玫瑰猪油年糕。说也是巧，来到店里，这香煞人的猪油年糕正在制作。

苏州的传统玫瑰猪油年糕，而如果按照传统手法来做，需要用到木桶蒸，费时又费力，所以店里进行了一下改良，用上了蒸箱。

玫瑰猪油年糕，在所有苏式传统糕团中，吃水量是最大，玫瑰花酱、白砂糖、和蒸好的糯米粉均匀地搅拌到一起，然后拌上猪油。猪油年糕中最重要的就是糖板油，需要提前腌制三天以上，经过长时间的腌制，让糖分完全的渗透进板油里，猪油膏香不香就看它了。

传统的规格当中，四两糯米粉做一斤糕，里面包括水、糖、油各种香料。而这十斤粉要放入五斤半糖板油。糖份和油量上减少一些配比，可这改变后的味道，总是不尽如人意，好像去掉的不是油糖是年味一般，新年本身讲究的是红红火火，甜甜蜜蜜，一年里难得吃这么一次甜的，应该也没有什么大问题。撒上玫瑰酱和松仁，静置一天的时间，猪油年糕终于成型，一斤一块，赶紧切起来。

切成小块、裹上加入鸡蛋的面粉糊，入油锅一炸，就是大伙儿最最熟悉的出场方式啦！这个做法简直就是小时候的回忆了，在油锅里炸过之后，韧劲非常足，满满的玫瑰香，鸡蛋液和面粉的包裹下，里面的糕保留住了足够的水分，因为经过了高温，里面的猪板油已经全都融化，软糯的糕团更带上了一股猪油的香味。

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