清明小长假，吃一口青团感受春天的气息

0次浏览发布时间：2025-04-04 13:00:00

清明小长假开启了！踏青、吃青团……好开心！

青团是江南地区的传统小吃。今天，我们就跟随专家来了解几款青团的营养价值。

医学顾问

上海中医药大学附属岳阳医院营养科

主任马莉

医师豆瑞

青团的起源可追溯至两千多年前的周朝寒食禁火习俗，《周礼》《岁时广记》都有记载青团作为寒食祭品的记录。

到了现代，人们吃青团更多的是时令尝鲜，作为祭祀的功能日益淡化。

传统青团的做法：先用嫩艾或麦浆草或青菜制作青汁；把青汁趁热混入糯米粉后揉成碧绿色的面团；然后摘成每个大约重五六十克的小面团，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，收口搓成圆球，即成青团生坯。

笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上刷上油即可。

现在的青团馅料更加丰富，有传统的豆沙，更有流行的咸蛋黄肉松、马兰头香干、爆浆榴莲等。

青团皮料中的艾叶富含胡萝卜素、挥发油、黄酮类、多糖类等植物化合物，具有温经止血、散寒止痛的功效。

麦浆草和青菜均富含胡萝卜素、钾、钙等营养素。

糯米粉则富含碳水化合物，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。

今天，我们来细细了解当下四种常见口味青团的营养价值。

馅料一般使用红豆沙。红豆属于杂豆类，具有利水消肿、解毒排脓等功效，其营养价值较高，富含碳水化合物、赖氨酸、B族维生素、植物甾醇、多酚类物质、膳食纤维等营养素。

不过，为了让豆沙馅细腻顺滑且口感好，市售豆沙馅通常糖和脂肪含量都不低。

咸蛋黄富含卵磷脂、维生素A和优质蛋白质。肉松富含铁、优质蛋白质等。这种馅料胆固醇和钠含量高，心血管疾病患者及胆道疾病患者应当限量吃。

马兰头是春季适宜食用的野菜，热量低，富含胡萝卜素、钾、钙、膳食纤维及多种植物化合物。具有清热解毒、消食积、散瘀止血等功效。

香干是大豆制品，可提供优质蛋白和钙。

“三高人群”如果要吃青团，更建议选择马兰头香干青团。

馅料中的芝士富含优质蛋白和钙。榴莲富含碳水化合物、烟酸、硒、钾等营养素。

爆浆榴莲青团很受年轻人群的喜爱，但通常糖分和热量都比较高。

首先，吃青团要控制量。青团的主要成分是糯米粉，可作为主食，根据馅料不同，热量和脂肪含量又有差别。因此，青团不可以毫无节制地吃，应将其作为主食的替代。有些青团由于脂肪含量高，热量也更高，吃的时侯更应限量。

其次，有些人不宜吃青团。团是由糯米粉制成，人们通常冷食，粘软的糯米冷后质地变硬，较难消化。消化不良、胃动力不足的人吃青团要控制数量，每次少吃一点。

由于糯性食品会刺激胃酸，因此青团也不太适合胃酸过多和胃溃疡的人。

此外，糖尿病人也不适合吃青团。糯米粉的血糖生成指数（GI值）较高，大部分馅料的含糖量也不低，糖尿病人要十分小心。

选购青团应掌握以下几点：

一是尽量挑选正规的商家和品牌购买；

二是购买时要注意闻和看，有清香味的原料比较可靠，颜色偏绿的为上品。发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能。

编辑：陈海笑

审校：韦丽

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