100次浏览 发布时间：2025-02-08 06:30:28
今天和大家分享酱牛肉的配方，成功率非常高，只要按照我的配方和流程来制作，你一样可以做出五星大厨一样的酱牛肉。
中药料包配方如下，丁香两克，小米辣17克，陈皮11克，砂仁十克，肉蔻十克，草果12克，小茴香八克，白蔻九克，八角15克，良姜12克，当归三克，白芷两克，花椒25克，桂皮20克，这里面草果和砂仁称好之后需要把籽去掉，所有配料经过温水泡五分钟之后备用。
食材预处理，把牛肉放到水里面浸泡五个小时，每隔一个小时换水一次，充分地去除血水，如果有条件的话，可以用活水冲水三个小时，我们配置20斤卤汤，15斤肉，需要的其他配料如下，干黄酱50克，甜面酱20克，排骨酱45克，黄豆酱90克，料酒250克，生抽180克，搅拌均匀之后倒入泡好水的牛肉里面，然后放入好称好的香料，混合均匀，反复的揉搓腌制牛肉，密封情况下，腌制4到5个小时，这个时候可以用保鲜膜覆盖就可以了，中间最好翻拌两次。
另起锅烧油200克，放入大葱和姜各50克，把牛肉捞出来之后，剩余的料倒入锅中炒香，把炒好的料汁放入到20斤水中，也可以用高汤，然后把牛肉放到里面，大火烧开之后，转成中火炖制20分钟，打捞浮沫转成小火，放入老抽70克，盐80克，味精50克，冰糖100克，南乳50克，生抽40克，红曲米粉三克，锅内搅拌均匀之后，盖上盖子，小火闷炖90分钟。
关火之后浸泡五个小时捞出牛肉，用保鲜膜卷成圆柱形，这样在胶原蛋白的作用下，牛肉成型非常好，而且颜色不会发黑，放入冰箱冷藏五个小时左右，即可出成品，切片摆盘，即可走菜，这样我们的五香酱牛肉就做好了。
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